Традиционные японские ножи
Традиционные японские ножи выглядят непривычно для европейца, однако очень удобны в работе. Основные отличия обычно заключаются в следующем: односторонняя заточка лезвия, деревянная рукоятка из магнолии, круглого, восьмигранного или D-образного сечения, больстер из рога водяного буйвола, твердость стали 62-64 HRC.
Вообще, в Японии, с учетом региональных особенностей, имеется
около 800 видов ножей, но, естественно, рядовому потребителю такое феерическое количество форм и специализаций ни к чему. Основных типов можно назвать три: Usuba/Nakiri для овощей, Deba для первичной разделки рыбы и птицы, Yanagiba для тонкой нарезки продуктов.
